Jak Vyudit sádlo?

Jak připravit špek na uzení

Postup přípravySádlo nařežeme na 20*10 cm. Obalíme v Pragandě a dáme do nádoby na 7 dní do chladna – já dávám do ledničky.Po 7 dnech vyndám a opláchnu.Udím na buku 3,5 hodiny na 65 °C , nechám zchladnout a pak obalím v koření, které jsem smíchal na misce – v tom špek obalím.

Jak dlouho udit sádlo

Sádlo opět zatížíme a uložíme do chladu. Po 2 týdnech naložené sádlo vyjmeme z láku, opláchneme čistou vodou a necháme osušit. Jednotlivé šrůtky navážeme na provázky nebo napíchneme na háky. Udírnu rozehřejeme na 60 stupňů a vložíme sádlo, po 30 minutách teplotu snížíme na 40 stupňů a udíme dalších 10 – 12 hodin.
Archiv

Jak naložit sádlo

Postup přípravy. Upravené pásy sádla obalíme v soli a naskládáme do vhodné nádoby a uložíme v chladu (po 8 °C). Maximálně po 3-4 dnech sádlo přerovnáme a zalijeme vychlazenou a osolenou vodou (na 1 l vody – 10 dkg soli) tak, aby vše bylo ponořené a zatížíme.
ArchivPodobné

Jak dlouho naložit špek na uzení

Postup přípravy uzeného špeku

Osolené kusy vložte do nádoby a dejte na 14 dní uležet do chladu do lednice. K důkladnějšímu prosolení celého kusu doporučujeme špek po 5 dnech otáčet. Po 14 dnech kousky umyjte vodou a důkladně osušte papírovými ubrousky.
Archiv

Jak dlouho se udí maso

V případě uzení teplým kouřem při 50-60 °C mluvíme o době 10–12 hodin. Horký kouř s teplotou do 90 °C je spojen s kratší dobou, obvykle 4–8 hodin. Rovněž je možné připravovat tzv. barbecue, což je vlastně uzení výrazně kořeněného masa při teplotách mezi 110 – 160 °C.

Co je to Iberijské sádlo

Iberijský špek je většinou vysoký, bez svaloviny a velmi snadno pouští sádlo. Složení: vepřový špek (98%), jedlá sůl, bukový kouř. Použití: hodí se výtečně na uzení i škvaření. Doporučená teplota skladování 2 až 7 °C.

Jak Nasolit špek na uzení

Jak na uzení domácího špeku – ověřený receptVychlazený špek vyndejte z ledničky a nařežte i s kůží na cca 30 x 10 cm velké pásy. Všechny kusy potřete ze všech stran polovinou soli.Připravte si (uvařte) nálev z koření, drceného česneku, vody a druhé poloviny soli.Po týdnu až deseti dnech můžete udit.

Jak uchovat špek

Špek potřebuje tmu, chlad, sucho a vzduch. Není-li k dispozici žádná místnost pro uchovávání špeku, může jako náhrada posloužit lednička. Ideální je jednotlivé kousky špeku zabalit do pečicího papíru. Tak může být špek uchováván, aniž by v lednici zabíral příliš místa.

Co znamená když udírna Dehtuje

Určitou odbornost vyžaduje i příprava masa v udírně, topí se zde dřevem a je riziko, že udírna při špatném roztopení, použití vlhčího dřeva nebo například nedostatečném odtahu kouře bude tzv. dehtovat a maso bude černé.

Proč je maso z udírny tuhé

Špatná doba uzení

Při uzení horkým kouřem určitě dobu uzení nepřežeňte. Stačí asi 8 až 12 hodin, jinak bude maso vyschlé a tuhé. Při kratší době uzení zase ale může být maso uvnitř ještě syrové.

Jak dlouho se udí špek

Špek vytáhněte z láku, opláchněte, pořádně potřete kmínem z nálevu a nechte vysušit. Mezi tím si vyhřejte udírnu na 60 stupňů, pak do ní vložte špek. Teplotu 60 stupňů držte cca půl hodiny, potom teplotu v udírně zmírněte na 40 stupňů. Uzení by mělo probíhat 10 až 12 hodin, nejlépe bukovým dřevem.

Co je to Iberijský špek

Iberijský špek, tepelně neopracovaný masný výrobek. Iberijský špek pochází převážně ze Španělska z vzácného plemene vepřů. špek se hodí do teplé i studené kuchyně. Iberský špek je vysoký bez svaloviny, snadnou pouští sálo a hodí na uzení i škvaření.

Jak dlouho nakládat špek

Špek vytáhněte z láku, opláchněte, pořádně potřete kmínem z nálevu a nechte vysušit. Mezi tím si vyhřejte udírnu na 60 stupňů, pak do ní vložte špek. Teplotu 60 stupňů držte cca půl hodiny, potom teplotu v udírně zmírněte na 40 stupňů. Uzení by mělo probíhat 10 až 12 hodin, nejlépe bukovým dřevem.

Jak poznat zkaženou slaninu

Šunky a salámy začnou pouštět nakyslou tekutinu, párky nevhodné ke konzumaci zase bývají scvrklé. Stejné to bude s divným zápachem, který by uzeniny a maso mít neměly. Zkažené salámy zase poznáte podle toho, že se na nich zvenku začne objevovat plíseň. Maso, které se kazí, má tmavší barvu, než je obvyklé.

Jak topit v udírně

Výrobky vložíme do udírny vyhřáté na cca 30-40°C, dále je necháme oschnout. Na začátku topení je dobré udit dřívím bez pilin. Jakmile suroviny dostatečně oschnou, teplotu snížíme na 20°C zasypáním ohně pilinami (ideálně tvrdými). Kouř nesmí být horký, protože by povrchová vrstva masa zkožnatěla.

Co na dno udírny

Není od věci vysypat dno komory vrstvou skelného hrubozrnného písku, který bude pohlcovat odkapávající tuk. Protože – no – i udírnu je jednou za čas třeba vyčistit. Zároveň je třeba zachovávat dostatečný manipulační prostor, abyste se nemuseli udit sami pokaždé, když se natáhnete dovnitř.

Jak osušit maso před uzením

Před samotným uzením je možné maso ještě prohřát (rovlažit) ve vodě při 70 °C cca 30 minut. Následně maso napíchněte na háky, osušte a vložte do udírny rozehřáté na 80 °C.

Jak na uzenou slaninu

Použijeme li k úpravě slaniny papriku nebo karamel, udíme ji buď studeným kouřem 2-4 dny, podle velikosti kusů sádla, nebo teplým kouřem asi 60 stupňů teplým po dobu 4-8 hodin, až do získání zlatožluté barvy. Teplota nikdy nesmí přestoupit 70 stupňů, aby neodkapával tuk.

Jak poznat špatnou šunku

S uzeninami je to jednoduché – jakmile začnou mít na povrchu lepkavou vrstvičku, okamžitě je vyhoďte. Šunky a salámy začnou pouštět nakyslou tekutinu, párky nevhodné ke konzumaci zase bývají scvrklé. Stejné to bude s divným zápachem, který by uzeniny a maso mít neměly.

Co se stane kdyz snim prosly jogurt

Jogurt uchovávaný v lednici můžete bez obav sníst i pět dní po překročení data minimální trvanlivosti. Jogurt se hned po uplynutí data minimální spotřeby nekazí, bakteriální kultury v něm však ubývají.

Jak pověsit maso do udírny

Párky, klobásy, špekáčky, točené salámy zavěsíme přímo na hole, ty pak s výrobkem vkládáme do udírny. Ostatní druhy uzenin, například tyčové salámy, jejichž konce jsou uzavřeny motouzem, z něhož je vytvořené zavěšovací očko, zavěšujeme za toto očko jeho navléknutím na hůl.

Jak daleko topeniště k udírně

Kouřovod spojující ohniště s udírnou je z kameniny, litiny nebo ocele o průměru cca 15 cm. Od okraje ohniště po okraj udírny by měl měřit 1,5 m a minimální spád je 5 cm na 1 m.

Jak dlouho se udí slanina

Slaninu udíme cca 3 hodiny při teplotě 110°C. 20 minut před koncem uzení potřeme slaninu javorovým sirupem. Jakmile vnitřní teplota slaniny dosáhne 66°C, vyndáme ji z udírny. Dobrou chuť!

Jak poznat kvalitní šunku

„Standardní“ musí splňovat přibližně hranici 70 % obsahu masa, „výběrová“ procent osmdesát, ta „nejvyšší jakosti“ potom přibližně 90 a více procent masa. Tyto přídomky přitom musíte ze zákona najít na každé etiketě baleného výrobku. Aby dušená šunka držela pohromadě, je nutné do ní při výrobě přidat vodu s aditivy.

Jak poznat špatné maso

Jak poznat zkažené vepřové a hovězí masobarva zkaženého vepřového bývá tmavá, nazelenalá, nebo na sobě mívá tmavé fleky.maso je okoralépovrch je lepkavý, slizovitýmaso vylučuje velké množství vody.zapáchá