O que e turfa negra?
Qual é o sabor da trufa negra
Aparência e sabor
Já as trufas negras têm um exterior áspero e rígido, semelhante à casca de árvore. Seu sabor é mais sutil que as trufas brancas, acompanhado de um aroma terroso. O sabor é semelhante ao aroma, com algumas ligeiras notas de nozes. Essas trufas geralmente acompanham melhor os molhos.
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Como é feito trufa negra
O que é uma trufa negra As trufas nada mais são do que os chamados corpos de frutificação, ou órgãos produtores de esporos, família dos fungos Ascomycota. Sendo assim, uma trufa negra é essencialmente similar a um cogumelo, exceto pelo fato de que crescem sob o solo.
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Porque a trufa negra é tão cara
Mas por que as trufas são tão caras O principal motivo é por serem extremamente raras e com um processo difícil de caçada, já que, normalmente, dependem de cães treinados que farejam o aroma e indicam aos produtores onde devem cavar.
O que são trufas Qual o sabor
A trufa negra, também chamada de “diamante negro” da culinária, possui um aroma semelhante ao alho, para os brasileiros. Já lá nas bandas europeias, os degustadores identificam o seu aroma com funghi e traços leves de avelã. Ela pode se apresentar em variedades: pregiato, estivo, lisa, de inverno ou uncinato.
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Tem trufas no Brasil
Foi só recentemente que o Brasil entrou no restrito mapa desta pepita da gastronomia mundial com duas variedades de trufas, a Sapucay, colhida no Rio Grande do Sul, e a recém-descoberta Bandeirantes, da Serra da Mantiqueira, em São Paulo.
Como se come a trufa
Marcantes, as trufas podem ser usadas em diversos pratos. Devem ser consumidas sempre cruas, por isso, o chef do Pontremoli recomenda usá-las em lascas ou ralada. "Facilita a degustação e acrescenta ainda mais o aroma e sabor", diz Bernard.
Que animal caça trufas
Lagotto romagnolo
Lagotto romagnolo: o cão especializado em caçar trufas
A raça lagotto romagnolo é a preferida dos cultivadores de trufas para ajudá-los na colheita. Com características favoráveis para desenvolver a habilidade de caçar trufas, é o que os tornam bons parceiros para o trabalho.
Qual animal acha as trufas
O CAÇADOR DE TRUFAS, ou TARTUFAIO:
Na Itália o caçador de trufas é chamado de Tartufaio, ou em português, trufeiro (que eu não gosto muito de usar porque parece negativo). Ele deve respeitar a Lei Nacional e Regional italiana quanto a caça e a comercialização da trufa.
Onde nascem as trufas
A trufa nasce sob a terra, a uma profundidade de 20 a 40 centímetros, próximo à raiz de carvalhos e castanheiras. Possuem aspecto de mármore negro e bege. O trufeiro, especialista em trufas, é quem revolve a terra e retira a trufa do solo sem quebrá-la nem ferir-lhe a superfície.
Tem trufa nos Estados Unidos
Nos últimos anos, a produção do fungo expandiu-se para fora da Europa. Ele pode ser encontrado, além dos Estados Unidos, no Chile, Argentina, Uruguai, Austrália e China. Mesmo assim, seguem imbatíveis, no sabor e no valor, as trufas brancas que germinam na região de Alba, na Itália, e as negras do Périgord, na França.
Qual árvore produz trufa
Para se desenvolverem, as trufas precisam de condições de solo e clima muito peculiares. Isso torna seu cultivo difícil. Todos os tipos devem obrigatoriamente estarem em associação com raízes de árvores, como carvalhos, aveleiras e choupos.
Por que se chama trufa
1: A origem do nome
A palavra trufa vem do latim truffle, usado para identificar um tipo de cogumelo comestível que cresce embaixo da terra, perto das raízes de algumas árvores em países como Itália, França e Espanha.
Qual animal acha a trufa
Hoje na Itália se usa somente cães adestrados para procurar as trufas. Não há uma raça particular, muitos usam o Lagotto romagnolo, ou um cão de pequeno porte, mas com fortes músculos da pata dianteira, pois o cão precisa cavar para encontrar a trufa.
Como porco acha trufa
Antigamente, as pessoas usavam porcas para procurar o alimento. Isso porque, para a fêmea, as trufas exalam um odor semelhante à testosterona e elas conseguem encontrá-las muito mais fácil e bem mais rápido.
Quem criou a trufa
Louis DuFour
Há quem credite a origem das trufas ao grande chef pâtissier Auguste Escoffier, no final do século XIX. No entanto, a cidade francesa de Chambéry se autoproclama o berço da trufa de chocolate – criada acidentalmente por Louis DuFour, em 1895.
O que é trufa é porque é tão caro
Seu preço elevado se deve por dois motivos: sua safra é bem curta e sua cadeia produtiva demanda muitas pessoas e altos gastos até chegar ao consumidor final. A trufa negra é coletada entre o mês de maio e dezembro, já a branca é mais rara, e por isso, mais cara, a coleta é feita entre dezembro e março.