Jakou zrnitost brusného kamene?

Jaké brusné kameny na nože

Brusný kámen by měl být v podstatě shodný s materiálem a stavem broušeného nože. Např. stupeň 250 je vhodný pro broušení nových nožů, zatímco 800 nebo 1000 už využijete pro opětovné naostření mírně ztupených nožů.
Archiv

Jak brousit nuz kamenem

Při procesu broušení se ujistěte, že je původní úhel ostření stále zachován. U japonských nožů je to 15-20°. Netlačte nožem na brousek příliš velkým tlakem, protože by ho to více poškodilo než by mu to prospělo. Nože s jednostrannou čepelí by měly být nejprve obroušeny z vyčnívající strany, poté z konkávní strany.

Jak vybrat brousek na nože

Levnější modely jsou vyrobené z nerezové nebo uhlíkové oceli, ty dražší potom z diamantové oceli s mikročásticemi diamantu. Nerezová ocel odolává korozi a využijete ji hlavně na méně kvalitní a méně tvrdé nože. Dražším nožům dopřejte uhlíkovou ocel, která si poradí i s tvrdými čepelemi.
Archiv

Jakou hrubost mají kameny které se používají na srovnání ostří a jeho vyleštění

Zrnitost brusného kamene 80 – 220 se používá pro běžné ostření (tvarování, odstranění zubů a zářezů), zrnitost 800 – 2000 pro broušení a zrnitost 3000 – 8000 pro obtahování a leštění. Čím je brusný kámen jemnější, tím ostřejšího dosáhneme břitu. Navíc platí, že vyleštěné ostří snižuje tření.
Archiv

Jak se pozná ostrý nůž

Ke zjištění ostrosti nože vám postačí držet nůž špičkou od sebe, přičemž ostří je třeba nasměrovat proti světlu. Zkontrolujte jak se světlo odráží na hraně nože. Díky slunečnímu svitu uvidíte všechny vady. Pokud se světlo odráží po celé délce ostří, máte jistotu, že je nůž v pořádku.

Jaký brusný kámen na dláta

Brusné kameny pro broušení dlát

Jestliže chcete nabrousit rovné dláto, postačí vám hrubý a jemný (obtahovací) brusný kámen. Kámen však musí být perfektně rovný – srovnáme jej buď o jiný hrubší kámen nebo o hrubý smirek položený na rovné podložce (například sklo).

Jak často nabrousit nože

Při běžném použití nožů doporučujeme používat ocílku týdně. Správná péče o vaše nože zaručí, že si udrží svou původní ostrost po mnoho let. Nicméně pokud už nejde nůž nabrousit ocílkou, je nutné použít brusný kámen a vytvořit nové ostří.

Jakou brusku na nože

Tupý nůž nenabrousíte ocílkou a potíže můžete mít i s levnějšími mechanickými brousky. S tupým nožem se lépe poradí výkonný elektrický brousek nebo kotoučová bruska. Také brusný kámen je při broušení nožů velmi účinný, práce s ním je však určena spíše těm, kteří práci s kamenem ovládají.

Jakou zrnitost brousku na noze

Čím menší hodnota, tím hrubší zrnitost kamene. Čím je brusný kámen jemnější, tím ostřejší je břit. Vyleštěné ostří snižuje tření. Všeobecně: zrnitost 80 – 220 pro běžné ostření (tvarování, odstranění zubů a zářezů) / zrnitost 800 – 2000 pro broušení / zrnitost 3000 – 8000 pro obtahování a leštění.

Jak Vylestit ostri

Postup leštění ostří nože

Aplikaci by měla vydržet několik cyklů. Následně můžete leštit ostří o kůži podle zvoleného úhlu několikrát v opačném směru řezu. Stejně, jako se provádí například broušení na kameni, proveďte na obou stranách přibližně desetkrát, dokud na noži nebude ostří perfektně vyleštěno.

Jak správně nabrousit dláto

Brousky namočíme do vody a necháme nasát. Brousek položíme na rovnou podložku, nejlépe gumovou a můžeme začít brousit. Zešikmenou část ostří položíme na brousek celou plochou a krouživými pohyby brousíme po celé ploše brousku, dokud se na opačné straně ostří neutvoří "jehla" neboli grot.

Jak nabrousit nůž bez brusky

Každý máme doma alespoň jeden keramický hrnek, který můžeme překvapivě použít na ostření nože. Stačí hrnek jen otočit dnem vzhůru tak, aby jste ostřím nožem mohli sjíždět po rohu dna hrnečku. Rozhodně na nůž nemusíte tlačit, ostření tak nepomůžete, udržujte stejný úhel a sjíždějte ostřím nože po hraně.

Na jaký úhel se brousí nože

Při broušení nožů však obecně platí, že čím menší bude úhel, tím bude i nůž ostřejší, ale rychleji se ztupí. A obráceně, číselně větší úhly déle vydrží. Nejčastěji se pohybujeme v rozmezí 10° až 30°, pokud si ale nejste jistí přesnou hodnotou, doporučujeme zlatou střední cestu, tedy úhel mezi 15 a 20 stupni.

Jakou si vybrat Ocílku

Platí zde jednoduché pravidlo – čím tupější ostří, tím hrubší ocílka. Náš tip: vždy si pořizujte ocílku delší než nůž, který chcete naostřit. Pokud si koupíte kratší, při pohybu broušení hrozí v první řadě poranění, v druhé řadě pak díky horšímu pohybu nevybrousíte nůž po celé jeho délce.

Jakou zrnitost brousku na nože

Jak brousit řezbářský nůž

Dobrušujeme na jemném ručním brousku se smirkovým papírem nebo na koženém pásu a břit leštíme suchým filcovým nebo látkovým kotoučem. Někteří zkušení řezbáři nepoužívají k ručnímu dobroušení olej, petrolej ani vodu, ale lidské sliny.

Jak nabrousit nůž alobalem

Tahle finta je poměrně známá, přesto ji nemůžeme opomenout. Utrhněte si větší kus alobalu a několikrát jej přehněte, aby byl silnější. Poté dlouhými střihy alobal rozstříhejte na malé kousíčky. Celý postup opakujte tak dlouho, dokud nebudete s výsledkem spokojeni.

Jak brousit nůž na Ocílce

Na horní část ocílky nasaďte nůž u kořene (co nejblíže rukojeti) a mírným tlakem veďte nůž proti ostří až ke konci ocílky tak, abyste skončili u špičky nože. Totéž proveďte na druhé straně ostří. Nůž takto obtáhněte přibližně 10 až 20krát. Hlavně zbytečně netlačte na ostří, vůbec to není potřeba.

Jak pracovat s Ocilkou

Podívejte se, jak ocílka funguje:

Držte neměnný úhel 15–20 ° mezi nožem a ocílkou po celou dobu každého tahu. Začněte táhnout čepel po ocílce od rukojeti nože směrem k jeho špičce. Po naostření jedné strany čepele opakujte stejné i pro její druhou stranu. Po naostření nůž omyjte a osušte.

Jak správně nabrousit hoblik

K tomu se použije jemný brousek, na něj se přiloží železo z rovné strany po celé ploše a opět se s ním jemně krouží po ploše brousku. Dál už pokračujeme na jemném brousku, po pár tazích se želízko otočí zpátky na sešikmenou stranu, znovu se ním krouží a takto střídáme strany a pokračujeme, dokud "jehla" nezmizí.

Jak naostřit dláto

Jak rychle nabrousit nůžky

Jak si rychle a jednoduše nabrousit nůžky

Stačí hrnek jen otočit dnem vzhůru tak, aby jste ostřím nožem mohli sjíždět po rohu dna hrnečku. Rozhodně na nůž nemusíte tlačit, ostření tak nepomůžete, udržujte stejný úhel a sjíždějte ostřím nože po hraně. To opakujte několikrát.

Jak nabrousit nůžky na brusce

Podobně jako alobalem můžete nůžky nabrousit i pomocí smirkového papíru. Ten stačí přeložit jenom jednou, a to hladkou stranou k sobě, abyste měli smirkovou stranu z obou stran, a tak brousili obě čepele najednou. Stejně jako u alobalu pak jednoduše stříhejte jednotlivé proužky pomocí celé plochy ostří nůžek.

Jaký nůž používá Pohlreich

Nože Zwilling PROFESSIONAL "S"

Tuto řadu nožů propaguje také známý kuchař Zdeněk Pohlreich.

Jak vybrat správnou Ocílku