Jak Vyslehat Ganache?

Jak dlouho vydrží ganache

Ganache můžete odložit i do lednice, ale musíte ji včas vyndat a nechat v pokojové teplotě opět povolit, aby šla roztírat. 5 Pokud si chcete ganache připravit několik dní předem nebo pokud vám ganache zbude, v lednici vám vydrží dva týdny, v mrazničce až měsíc.

Jak pracovat s ganache

Teplá ganache se dá použít pro fondue. Pokud s ní chceme něco polévat, je dobré ji nechat tak 10 minut stát, aby mírně zchladla a zhoustla. Jestli ji chceme použít jako krém, např. na ozdobení dortu trezírovací špičkou, pak ji necháme chladnout několik hodin, až do požadované konzistence.
Podobné

Jak obarvit ganache

Ideální je barvit čokoládu bílu, nebo extra bílou, která nemá béžový nádech a snadno se obarví do požadovaného odstínu. Do rozpuštěné čokolády jednoduše přidáte pár kapek barvy a dobře rozmícháte. K barvení můžete zvolit i novinku POWER FLOWER, což jsou barvy vyrobené z kakaového másla ve formě pastilek tvaru kytičky.

Jak udělat štěkající čokoládu na dortu

Jak připravit stékanou polevu

Nejvhodnější na polévání dortu je čokoládová ganache. Připravujeme ji z čokolády a smetany ke šlehání v poměru 1:1. Nasekanou čokoládu zalijeme horkou smetanou a mícháme, dokud se čokoláda nerozpustí. Dort před poléváním musí být dobře vychlazený, aby se poleva pěkně přichytila.

Jak rozpustit ganache

Smetanu nalijte do rendlíčku a pomalu přiveďte k varu. Když ode dna začnou stoupat bublinky, rendlík stáhněte ze zdroje tepla a obsah nalijte na čokoládu v misce. Počkejte, až se čokoláda začne rozpouštět a pak ji metličkou míchejte tak dlouho, dokud se všechna úplně nerozpustí a dokud nevznikne krémová hladká hmota.

Jak udělat ganache z bílé čokolády

Do hrnce nalijeme smetanu a přivedeme ji k varu. Necháme ještě cca 1-2 minuty povařit a pak sporák vypneme. Přidáme čokoládu ( pokud použijeme tabulkovou, musíme ji nadrobno nakrájet ) a metličkou mícháme, dokud se čokoláda zcela nerozpustí. Takto připravenou smetanu uložíme do druhého dne do lednice.

Jak se zdobí dort

Posypte povrch drobným čerstvým ovocem nebo naskládejte na plátky nakrájené ovoce větších tvarů (jahody, broskve, kivi,…). Můžete je vyskládat do tvaru kruhu, věnce, půlměsíce, srdce, poklást jimi jen půlkruh apod. Ovoce vždy doplňte zelenými lístečky bylinek (meduňka, máta, bazalka).

Jak potřít dort krémem

Krém naneseme na boky dortu, pracujeme opatrně, aby se neporušila náplň. Vrstva krému by měla být rovnoměrná, boky dortu rovné. V této fázi nemusí být krém úplně hladký, cílem je dort začistit. Poté tenkou vrstvu krému naneseme i na vrch dortu, opět abychom zahladili případné prasklinky a zafixovali drobky.

Jak správně rozpustit čokoládu

Vodu zahřejte na teplotu okolo 45 °C a hrnec odstavte z plotýnky. Mísu s čokoládou položte na hrnec. Pokud má voda okolo 45 °C, může se dno misky dotýkat vodní hladiny. Nechejte čokoládu pomalu roztát a pomalu promíchávejte metličkou.

Jak udělat polevu z mléčné čokolády

Připravíme si polevu z mléčné čokolády. Ve vodní lázni necháme rozpustit mléčnou čokoládu, přidáme mléko, máslo, cukr a puding. Za stálého míchání vaříme asi 5 minut, dokud se všechny ingredience nespojí a nevznikne hladký čokoládový krém.

Jakou čokoládu na ganache

Na ganache potřebujete hořkou čokoládu s obsahem kakaa minimálně 60 %, dále smetanu, nejlépe tedy smetanu ke šlehání. Postup přípravy je snadný. Smetanu zahřejete v kastrůlku a horkou ji pak nalijete do misky s rozlámanou čokoládou. Za stálého míchání se čokoláda ve smetaně rozpustí a vytvoří kompaktní hmotu.

Jak udržet ovoce na dortu čerstvé

Když připravujete dort nebo koláč s čerstvým ovocem, nezapomeňte plody nakonec potřít citronovou šťávou. Ochrání je tak před zoxidováním. Můžete se také inspirovat profesionálními cukráři a použít citronovou šťávu v koncentrované formě nebo speciální gastro přípravky na bázi siřičitanu sodného.

Jak vyválet fondán

Marcipán nebo fondán je nejlepší rozvalovat na silikonovém válu, kde není třeba hmotu podsypávat. Použitý váleček by měl být plastový nebo silikonový, aby se na něj hmota nelepila. Pokud máte k dispozici jen dřevěný, je nutné použít fólii, nebo potah podsypat moučkovým cukrem, případně škrobem.

Jak vyndat dort z formy

Korpus z formy vyklápějte vždy až když je úplně vychladlý. Před vyklopením ho můžete uvolnit tenkým nožem, který přitlačíte pevně k obroučce formy a objedete těsto po obvodu. Okraj korpusu se nepoškodí a zůstane hladký. Potom formu rozevřete a obroučku opatrně zvedněte tak, abyste hotový korpus neponičili.

Jak udělat vodní lázeň na čokoládu

Rozpouštění čokolády ve vodní lázni

Na hrnec s horkou až vroucí vodou položíme skleněnou nebo nerezovou mísu s čokoládovými peckami nebo nalámanými kousky tak, aby se dno mísy nedotýkalo hladiny vody. Dejte na to pozor, pokud by se dotýkalo vařící vody, čokoláda by se připalovala.

Co delat se Srazenou čokoládou

Sražená čokoláda – co s tím, vyhodit Pokud již došlo ke katastrofě a čokoláda se vám srazila, nic není ztraceno. Přidejte k čokoládě několik lžic vroucí vody a čokoláda opět zjemní do původní podoby. Určitě čokoládu nemusíte vyhazovat ani se obávat, že ji již nepoužijete!

Jak se dělá čokoládová ganache

Co přidat do čokolády aby byla lesklá

Jiný doporučený postup je smíchat zvlášť kakao s cukrem a přisypat je do rozpuštěného tuku. TIP: Místo cukru moučka lze použít cukr krupici. Opravdu rychlá poleva – lesklá a chutná. Čokoládu a kaštany rozehřejte ve vodní lázni, přidejte kousek Omegy, poleva je pak krásně lesklá.

Kdy davat ovoce na dort

Ovoce nerozmrazujte předem – Na dort umisťujeme mražené ovoce až ve chvíli, kdy je připraven k pečení. Pokud bychom na dort dali ovoce rozmražené, pustilo by vodu a dort by se mohl rozmočit. Z tohoto důvodu udržujeme mražené ovoce ve zmrazeném stavu až do doby, než je přidáváme na dort.

Čím potřít ovoce na dortu

Doporučuji použít smetanu se 40% tuku nebo Ramu Cremefine ke šlehání. Dort nazdobte čerstvým či kompotovaným ovocem dle chuti a fantazie. Aby se hezky lesklo a vydrželo déle použijte čiré dortové želé. Připravte podle návodu a lehce naneste lžičkou nebo pomocí štětce.

Jak dlouho vydrží Fondánový list

SKLADOVÁNÍ Vytištěný fondánový list je dodáván v igelitovém sáčku se zip uzávěrem, takto jej skladujte při optimální teplotě 15-20°C, vlhkost 40-55% nejdéle 6 dní. Jestliže jedlý obrázek chcete skladovat déle, můžete jej zamrazit.

Čím vysypat formu na dort

Dortové formy se dnem můžeme vymazávat máslem, sádlem, olejem a musíme je pak vysypat polohrubou nebo hrubou moukou. Někdo vysypává strouhankou či kokosem.

Čím ředit čokoládu

Čokoláda je schopna přijímat vodu, a proto ji můžete naředit máslem, tukovou polevu ale máslem naředit nemůžete, protože by se srazilo,“ vysvětluje Pavlína Berzisová. Za nejideálnější považuje naředění čokolády kakaovým máslem, když ho ale doma nemáte, můžete použít smetanu vysokoprocentní nebo zmiňovaný kousek másla.

Jak na sraženou ganache

Ganache musí být před šleháním dobře vychlazená, jinak se nevyšlehá. Když jsem ji šlehala víc jak 2 minuty, tak byla přešlehaná a srazila se. Sražení ganache se dá napravit tak, že ji znovu zahřeji a celý postup opakuji znovu.

Jak zachranit ganache

MLIEKOM: ak je vaša ganáž na polevu ešte teplá, zohrejte na panvici trošku mlieka do bodu varu. Taktiež si znovu zohrejte rozdelenú ganáž na panvici na veľmi nízkej teplote s miešaním a pridajte po trošičke mlieka za stáleho miešania.