Jak dlouho vydrzi ocílka?

Jak brousit nůž na Ocílce

Na horní část ocílky nasaďte nůž u kořene (co nejblíže rukojeti) a mírným tlakem veďte nůž proti ostří až ke konci ocílky tak, abyste skončili u špičky nože. Totéž proveďte na druhé straně ostří. Nůž takto obtáhněte přibližně 10 až 20krát. Hlavně zbytečně netlačte na ostří, vůbec to není potřeba.

Jak vybrat správnou Ocílku

Platí zde jednoduché pravidlo – čím tupější ostří, tím hrubší ocílka. Náš tip: vždy si pořizujte ocílku delší než nůž, který chcete naostřit. Pokud si koupíte kratší, při pohybu broušení hrozí v první řadě poranění, v druhé řadě pak díky horšímu pohybu nevybrousíte nůž po celé jeho délce.

Jak pracovat s Ocilkou

Podívejte se, jak ocílka funguje:

Držte neměnný úhel 15–20 ° mezi nožem a ocílkou po celou dobu každého tahu. Začněte táhnout čepel po ocílce od rukojeti nože směrem k jeho špičce. Po naostření jedné strany čepele opakujte stejné i pro její druhou stranu. Po naostření nůž omyjte a osušte.

Jak často nabrousit nože

Při běžném použití nožů doporučujeme používat ocílku týdně. Správná péče o vaše nože zaručí, že si udrží svou původní ostrost po mnoho let. Nicméně pokud už nejde nůž nabrousit ocílkou, je nutné použít brusný kámen a vytvořit nové ostří.

Jaký nůž používá Pohlreich

Nože Zwilling PROFESSIONAL "S"

Tuto řadu nožů propaguje také známý kuchař Zdeněk Pohlreich.

Jak vybrat brusný kámen

Čím menší hodnota, tím hrubší zrnitost kamene. Čím je brusný kámen jemnější, tím ostřejší je břit. Vyleštěné ostří snižuje tření. Všeobecně: zrnitost 80 – 220 pro běžné ostření (tvarování, odstranění zubů a zářezů) / zrnitost 800 – 2000 pro broušení / zrnitost 3000 – 8000 pro obtahování a leštění.

Jak vybrat brusný kámen na nože

Brusný kámen by měl být v podstatě shodný s materiálem a stavem broušeného nože. Např. stupeň 250 je vhodný pro broušení nových nožů, zatímco 800 nebo 1000 už využijete pro opětovné naostření mírně ztupených nožů.

Jak používat Brousek

Broušení nožů pomocí brousku je tak velmi snadné a rychlé. Stačí párkrát projet ostřím nože po celé délce brusnými kotouči a máte opět nůž perfektně ostrý. Brousek stačí použít jednou za měsíc nebo v případě, že už je nůž tupý. Pro pravidelnou údržbu před krájením pak postačí ocílka na nože.

Jak nabrousit nůž bez brusky

Každý máme doma alespoň jeden keramický hrnek, který můžeme překvapivě použít na ostření nože. Stačí hrnek jen otočit dnem vzhůru tak, aby jste ostřím nožem mohli sjíždět po rohu dna hrnečku. Rozhodně na nůž nemusíte tlačit, ostření tak nepomůžete, udržujte stejný úhel a sjíždějte ostřím nože po hraně.

Jak nabrousit nůž na pečivo

Jak nabrousit nůž na chlebaJak nůž, tak brousek pečlivě omyjte a osušte.Do jedné ruky pevně uchopte nůž, můžete si též pomoci opřením špičky nože o prkénko, popřípadě upevněním čepele do speciální svorky.Do druhé ruky vezměte brousek a posaďte jej do „dna“ první vlnky vlnitého výbrusu, která je nejblíže rukojeti.

Na co se používá nůž santoku

Stejně jako běžný kuchařský nůž, i Santoku je primárně určený na klasické kuchařské úkony – krájení, sekání, drcení, atp. nejrůznějších druhů potravin – od masa, zeleniny a ovoce, přes nejrůznější lahůdky a delikatesy až po čerstvé ryby. Navzdory jeho původu není v Japonsku označován jako tradiční nůž.

Čím srovnat brusný kotouč

Chceme-li dosáhnout hrubšího a otevřeného povrchu brusných kotoučů, používá se orovnávacích koleček. Jsou to ocelová hvězdicová kolečka, mezi než jsou vloženy ocelové plíšky nebo vlnitá kolečka. Pro hrubý povrch kotouče se používají kolečka větších průměrů, pro jemnější povrch menších průměrů.

Jak vyčistit brusný kámen

Namočit a vydrhnout mejdlem a kartáčkem. když to nepomůže, tak nechat vyreznout (pokud jsi brousil uhlíkovky) a opakovat.

Jak poznat zrnitost brusného kamene

Zrnitost brusného kamene

Japonská norma JIS a evropská norma FEPA F (u nás používanější). Zrnitost udává počet ok síta na jeden palec (25,4 mm), kterým brusivo propadne. Čím vyšší je číslo, tím hustší je síto, a tím jemnější je brusivo (brusné zrno v brusném kamenu) .

Jak používat brusný kámen

Brusný kámen by měl být umístěn v protiskluzovém držadle s připravenou miskou vody. Při broušení stlačte nůž podél vlhkého kamene proti hraně, kterou chcete nabrousit. Stejně jako u broušení nožů ocílkou je rozhodujícím faktorem (ne)úspěchu úhel, pod kterým přiložíte ostří ke kameni.

Jak se pozná ostrý nůž

Ke zjištění ostrosti nože vám postačí držet nůž špičkou od sebe, přičemž ostří je třeba nasměrovat proti světlu. Zkontrolujte jak se světlo odráží na hraně nože. Díky slunečnímu svitu uvidíte všechny vady. Pokud se světlo odráží po celé délce ostří, máte jistotu, že je nůž v pořádku.

Jak nejlépe nabrousit nůžky

Podobně jako alobalem můžete nůžky nabrousit i pomocí smirkového papíru. Ten stačí přeložit jenom jednou, a to hladkou stranou k sobě, abyste měli smirkovou stranu z obou stran, a tak brousili obě čepele najednou. Stejně jako u alobalu pak jednoduše stříhejte jednotlivé proužky pomocí celé plochy ostří nůžek.

Jakou zrnitost na broušení nožů

Jaké nože používají kuchaři

Čínské kuchařské nože

Patří k asijským nožům, které jsou v kulinářském světě pojmem. Asijské nože jsou konstruovány na jednoduché krájení potravin na tenké plátky a nudle, stejně jako na běžné krájení zeleniny a masa. Jsou velmi žádané pro své vynikající řezné vlastnosti.

Jaký nůž na cibuli

Použijeme loupací nůž, který má pro tento účel ideální velikost i tvar čepele. Cibuli zbavíme suchých vrstev a odkrojíme oba konce. Vezmeme si velký kuchařský nůž, cibuli podélně rozkrojíme napůl a řeznou stranou položíme na prkénko. Tím získáme bezpečnou a stabilní pozici pro následující krájení.

Jaký řezný kotouč na kov

Na kovové materiály se používají zejména kotouče s pryskyřičným pojivem. Jedná se o kotouče na běžné oceli, kotouče INOX na nerezové oceli, kotouče ALU na hliník a další. Pokud se chystáte řezat kovy, je možné využít i kotouče DIAMOND X, které se používají v kovovýrobě, nebo při řezání kolejnic.

Jak vyvážit brusný kotouč

Vždy se provádí statické vyvažování pomocí vyvažovacího stojánku, u širokých kotoučů se provádí i dynamické vyvažování. Při statickém vyvažování se brousicí kotouč s přírubami nasadí na vyvažovací trn, který se položí do vyvažovacího stojánku.

Jaké brusné kameny na nože

Jak Vylestit ostri

Postup leštění ostří nože

Aplikaci by měla vydržet několik cyklů. Následně můžete leštit ostří o kůži podle zvoleného úhlu několikrát v opačném směru řezu. Stejně, jako se provádí například broušení na kameni, proveďte na obou stranách přibližně desetkrát, dokud na noži nebude ostří perfektně vyleštěno.

Jakou zrnitost brousku na nože