Co to je fermentace?

Co znamená slovo fermentace

Kvašení či fermentace je proces přeměny organických látek (nejčastěji sacharidů), při němž za účasti mikroorganismů a jejich enzymů vznikají látky energeticky chudší. Kvašením získávají mikroorganismy energii podobně jako dýcháním; kvašení je sice jednodušší, ale také méně efektivní než dýchání.

Kde probiha fermentace

Domácí fermentace potravin se využívá již od pradávna, přičemž jedny z prvních zmínek o kvašení naleznete třeba v Číně, v Gruzii nebo v Mexiku. K odhalení principu, na kterém fermentace stojí, přispěl v polovině 19. století francouzský biolog a chemik Louis Pasteur. Ten zjistil, že původcem kvašení jsou mikroorganismy.
Archiv

Jaké jsou fermentované potraviny

Nejčastější fermentované potravinykvašená zelenina – kysané zelí, kimči, okurky “kvašáky”…kysané mléčné výrobky (a jejich rostlinné alternativy) – jogurt, kefír, zrající sýry.fermentované luštěniny – tempeh, sojová omáčka, miso, natto.fermentované obiloviny – kváskové pečivo a placky, fermentované kaše – amazaké
Archiv

Co všechno se dá fermentovat

Co vše se dá fermentovatMléko a rostlinná mléka – kysané mléčné výrobky jako jogurty, zrající sýry či kefíry a jejich rostlinné alternativy.Zelenina a houby – kysané zelí, okurky, rajčata, ředkvičky.Sója – tempeh, miso, sójová omáčka, natto.
Archiv

Jak probiha fermentace

Fermentace (kvašení) je biotechnologický proces, při němž se organické látky postupně přeměňují za účasti mikrobiálních enzymů (fermentů) na jednodušší látky. V potravinářství se fermentace využívá při výrobě alkoholických nápojů, octa, droždí, kysaných mléčných výrobků (tvarohů, másla, kefíru aj.)

Co to je fermentace čaje

Fermentace je trochu nesprávný název pro komplex chemických dějů, především oxidaci, který probíhá při zpracování čajových lístků. Podmínkou fermentace je mechanické narušení buněk, například svinováním. Pak se čajové lístky nechají cca hodinu rozprostřené na stinném místě. Chemicky je fermentace oxidací polyfenolů.

Co vzniká při fermentaci

Produktem fermentace mohou být i jednoduché cukry, jiné alkoholy, kyseliny, peroxidy aj.. Podle použitého mikroorganismu proběhne proces homofermentativní (jeden typ kvašení) nebo heterofermentativní, při němž vnikne větší spektrum látek.

Proč fermentovat

Fermentované produkty mají díky tvorbě prospěšných bakterií a enzymů mnoho živin a navíc i dlouhou trvanlivost, takže se vám tak brzy nepokazí. Dobrou chuť!

Jak se fermentuje

Fermentace je většinou anaerobní proces, k němuž dochází bez přítomnosti kyslíku. Tak se vyrábí například víno nebo kvašené zelí. Právě nepřítomnost kyslíku je důležitá pro zdárnou fermentaci zeleniny tzv. mléčným kvašením.

Jak se dělá fermentace

Jak dlouho trvá fermentace

A fermentace může začít. Celý proces trvá 2 až 7 dní podle typu odrůdy.

Jak fermentovat bylinky

Čerstvě natrhané rostliny se nechají 12 hodin ve stínu zavadnout, pak otrháme listy a v tenké vrstvě je rozložíme na čisté plátno (utěrku), lehce pokropíme vodou, můžeme pomačkat nebo přejet válečkem na nudle, pak pevně zavineme do plátna a necháme 24 hodin zabalené.

Jak fermentovat tabák

Přirozená fermentace – Zde se využívá jednoduchého procesu, při kterém se tabák slisuje, přičemž vnitřní teplota 50°C tabák pozvolna zapaří, a tím dojde ke kvašení. Tento proces trvá, až 4 měsíce, pokud se tedy dodrží několikanásobné převrstvení, ochlazení a opakování kvasného procesu.

Jak dlouho trva fermentace

A fermentace může začít. Celý proces trvá 2 až 7 dní podle typu odrůdy.

Co je fermentace zeleniny

Zelenina, která projde mléčným kvašením, tzv. fermentací, je pro náš organismus důležitým zdrojem přírodních probiotik, látek, které zlepšují trávení a posilují imunitu organismu. Je to také velmi chutný způsob, jak si dopřát pořádnou dávku zdravé vlákniny.

Jak správně fermentovat

Sklenice pak umístěte na tmavé chladnější místo, kde bude teplota mezi 18-21 °C a počkejte 7-10 dní, než proběhne hlavní proces fermentace. Proces kvašení doprovází unikání oxidu uhličitého a tedy i bublání a pěnění fermentu. Proto sklenice nezapomeňte umístit do misek nebo na talířky, kam bude moct tekutina utíkat.

Co znamená fermentovaný čaj

Fermentovaný čaj je jakýkoli čaj, který prošel procesem fermentace. Fermentace může být přirozená nebo urychlená, ale vždy probíhá v kontrolovaném prostředí nebo za specifických podmínek. Fermentace může trvat několik týdnů, měsíců, let nebo dokonce desetiletí.

Kdy zasít tabák

Semínka tabáku musíme předpěstovat za oknem nebo v pařeništi, vysejeme je tedy v období od konce února do konce března. Semena zasypeme jen velmi malou vrstvou prosetého substrátu, případně je nezasypáváme vůbec, klíčí stejně dobře i na světle. Výsev by neměl být hustý, aby se nešířily houbové choroby.

Jak rychle zvlhčit tabák

Stačí, když balení s tabákem podržíte nad párou po dobu 5 sekund. – Zavažte sáček a nechte jej tak zhruba jednu hodinu. – Tabák v sáčku absorbuje vlhkost. – Přibližně po jedné hodině tabák znovu získá svou původní úroveň vlhkosti.

Jakou zeleninu lze fermentovat

Fermentovat lze téměř cokoliv, a to od okurek, salátu, dýně, mrkve, ředkviček, celeru až po květák nebo brokolici. Benefitem takto upravené zeleniny je dobrá stravitelnost pro tělo. Vybírejte vždy čerstvou zeleninu, a nikoliv natlučenou nebo nahnilou.

Jak probíhá fermentace čaje

Podmínkou fermentace je mechanické narušení buněk, například svinováním. Pak se čajové lístky nechají cca hodinu rozprostřené na stinném místě. Chemicky je fermentace oxidací polyfenolů. Ukončuje se tepelně, například sušením listů nad prudkým ohněm.

Jak se fermentuje tabák

Fermentace je založena na zahřívání až na teploty okolo padesáti stupňů a ochlazování tabáku, čímž se podporuje kvašení. Děje se tak přirozeným způsobem, který trvá několik měsíců, ale i mnohem rychleji při zapojení techniky. Poté se opět tabák usuší, aby se mohl ve velkých žocích dopravit k samotným výrobcům.

Jak řezat tabák

Pro výrobu cigaretového tabáku se nechají listy mírně navlhnout, zabalí se do ruličky a žiletkou, ostrým nožem nebo řezačkou krájíme na 0,5-1 mm široká vlákna. Kdo nemá v ruce požadovaný cit, může použít mlýnek, strojek na nudle nebo krouhač na brambory.

Kdy se sklízí tabák

Sklízíme. Zralé listy se sklízí těsně před tím, než tabák začne kvést. V okamžiku, kdy ztrácejí zelenou barvu a začínají žloutnout, popřípadě se na nich objevují světle nahnědlé tečky. Sklízí se za sucha, nejlépe v poledne nebo odpoledne, kdy zmizí všechny pozůstatky noční vlhkosti.

Jak fermentovat jablka

Jablka a špejle musí být zcela pod hladinou nálevu. Zavíčkujeme, ale ne na doraz. Zavíčkováním omezíme přístup vzduchu a nebude se tvořit křis. Jablka vcelku fermentujeme při pokojové teplotě a na tmavém místě zhruba měsíc, ty nakrájené můžete fermentovat cca 2-3 týdny.