Jak se vyrabi gelato?

Jak se vyrábí gelato

Hlavními přísadami jsou mléko, smetana, různé druhy cukru a ochucovadla (například čerstvé ovoce nebo oříškové pyré). Domácí gelato obvykle obsahuje 4–8 % mléčného tuku, zatímco zmrzlina ve Spojených státech obsahuje 14 %. Obsah cukru se pohybuje mezi 16–24 % u mléčného gelata – záleží na receptu a výrobci.

Co je to gelato

Gelato je italské pojmenování pro řemeslným způsobem vyráběnou zmrzlinu. Je zajímavé, že Italové na rozdíl od zbytku světa nerozlišují termín "gelato" od termínu "zmrzlina(ice cream)". Zkrátka v Itálii si nezajdete na zmrzlinu, nýbrž na gelato.
Archiv

Jak na domácí zmrzlinu

Smetanu ušleháme a do šlehačky opatrně přimícháme zahuštěné slazené mléko. Do misek pak dáme vrstvu ovoce, na ni šlehačku se Salkem, pak opět ovoce a nahoru další šlehačku se Salkem. Misky vložíme na hodinu do mrazničky, potom směs můžeme lehce promíchat a necháme ji zcela zmrazit.

Jak se vyrabi Italska zmrzlina

Čím se jeho zmrzliny vymykají a jak je vyrábí Vanilkovou zmrzlinu dělá tak, jak ho to naučili ti nejlepší zmrzlináři v Itálii. Tak, jak se tam od nepaměti vyrábí, tedy z mléka, smetany, vanilky a cukru. Do ovocných pak dává jen ovoce, vodu a cukr.

Jak se dělá sorbet

Ovoce nakrájíme, dáme do hrnce s vodou a cukrem a vaříme, dokud se ovoce takřka nerozvaří. Pokud chceme mít sorbet i s kousky ovoce, propasírujeme ho přes síto. Šťávu dáme do mrazáku a každých půl hodiny jí prošleháme metlou. Do 2 hodin je hotovo.

Jak dlouho vydrží domácí zmrzlina

Vyplatí se ho udělat větší množství – v lednici v uzavřené nádobě vydrží bez problému tři týdny.

Jak se vyrábí Kopečková zmrzlina

Na výrobu kopečkové zmrzliny se používají v zásadě dva typy výrobníků. Dělí se podle uložení míchadla na horizontální a vertikální. Horizontální mají agresivnější míchání a dosahují větší nášleh a tedy ve výsledku jemnější zmrzlinu. Vertikální promíchávají zmrzlinu ve svislé ose.

Co je řemeslná zmrzlina

Řemeslnou zmrzlinu lze rozdělit do několika kategorií. Mezi klasické zmrzliny patří mléčné smetanové zmrzliny a ovocné sorbety. Naopak mezi netradiční můžeme zařadit např. veganské neovocné zmrzliny či zmrzliny bez cukru.

Jak se dělá jahodová zmrzlina

Smícháme rozmačkané jahody se smetanou, dosladíme dle chuti. Vše rozmixujeme. RADA: VIDEO, jak vyšlehat veganský sníh! Nalijeme do nádobek a dáme zhruba tak na 6 hodin do mrazáku a máme hotovo.

Jak se dělá jahodový sorbet

Smícháme 500 ml jahodového pyré, 250 ml cukrového rozvaru a likér. Ochutíme citronovou šťávou, přendáme do vychlazeného zmrzlinovače a necháme zpracovávat 30–45 minut. Hotový sorbet můžeme ihned servírovat ozdobený čerstvou jahodou a meduňkou, nebo ho můžeme dát na 20 minut do mrazáku zatuhnout.

Jak udělat domácí zmrzlinu bez zmrzlinovače

Základem je 150 g jemného tvarohu, 150 g zakysané smetany a 100 ml smetany ke šlehání. Tvaroh dobře promícháme se zakysanou smetanou a zašleháme do vyšlehané šlehačky. Do směsi nakonec můžeme přimíchat pokrájené ovoce podle libosti a naplnit jí formičky na nanuky nebo třeba obyčejné kelímky od jogurtu.

Jak udělat domácí smetanovou zmrzlinu

Domácí smetanová zmrzlina

Ze smetany ušleháme pevnou šlehačku. Žloutky utřeme či ušleháme až do bíla s oběma cukry a všleháme lžíci teplé, převařené vody. V míse vše spojíme, zakryjeme potravinovou fólií a dáme do mrazáku. Po 12 až 24 hodinách je domácí zmrzlina hotová.

Jak se vyrábí kuličková zmrzlina

se vyrábí z přírodních přísad pomocí zvláštního kryogenního postupu, který vyvinula NASA. Teplota při výrobě ICE'N'GO! je -197°C, teplota pro skladování a dopravu je -40°C, nakonec se výrobek prodává s teplotou -35°C. Z těchto důvodů je skladovatelnost 18 měsíců.

Jak se dělá točená zmrzlina

Točená zmrzlina se vyrábí ve speciálním stroji, který zamíchá, našlehá a zmrazí připravenou zmrzlinovou směs na teplotu kolem -8 stupňů. My v současné době používáme stroj značky Gel Matic, typ HV 254 s kombinovaným chlazením vzduchem a vodou. Jde o jeden z nejlepších strojů, který je na trhu k dispozici.

Jak se dělá banánová zmrzlina

Banány oloupeme a nakrájíme na kousky. Ty vhodíme do mixeru, pokapeme citronovou šťávou a rozmixujeme dohladka. Přisypeme krupicový cukr s vanilkovým cukrem a zalijeme smetanou ke šlehání. Opět vše promixujeme.

Jak se dělá citronová zmrzlina

Do šlehačky vmíchejte strouhanou citronovou kůru z dobře omytého citronu a po částech zamíchejte citronovou šťávu. Smetanový krém nalijte do plastové misky o rozměrech cca 22 x 12 cm. Zakryjte folií nebo plastovým víčkem a vložte do mrazničky. Po cca 30 minutách, nejlépe s použitím vidličky, propracujte smetanový krém.

Jak se dělá citronový sorbet

Cukr na mírném ohni rozpusťte v litru vody. Pak hrnec odstavte a do sladké vody přimíchejte citronovou kůru i šťávu. Nechte trochu vychladnout. Po půlhodině základ na sorbet přeceďte přes sítko a uložte do mrazáku (pokud nemáte moc času, vyplatí se nalít sorbet do igelitových sáčků – zmrzne rychleji).

Jak si udělat domácí sorbet

Jak se dělá jogurtová zmrzlina

Smetanu vyšleháme na šlehačku. Zašleháme jogurt a med, až směs získá hladkou krémovou konzistenci. Vlijeme ji do zmrzlinovače a necháme vytvořit zmrzlinu. Vložíme ji ještě na půl hodiny do mrazáku a podáváme.

Jakou smetanu pouzit na zmrzlinu

Já doporučuju kvalitní zakysanou smetanu, ale pokud se rozhodnete pro šlehačku, mascarpone, jogurt, řecký jogurt, tvaroh, pribiňák, termix, lipánek, kokosovou šlehačku, sojové mléko, mandlové mléko nebo mléko z ovesných vloček, dobře vám tak.

Kde vznikla Tocena zmrzlina

V 18. století se zmrzlina začala prodávat i na pařížských ulicích a nastala móda zmrzlinových salónů (Café le Glacier, Eissalon, Eiscafé). V Anglii se zmrzlina stala populární v polovině 18. století a to zásluhou italských a francouzských kuchařů, kteří se začali usazovat nejprve v Londýně.

Jak se dělá zmrzlina ve Zmrzlinovači

Jak funguje zmrzlinovač Zmrzlinovače nejsou nikterak složité přístroje. Jsou vybaveny metličkami, které šlehají předem připravenou tekutou zmrzlinovou směs. Během šlehání zároveň dochází k jejímu ochlazování a proto hmota postupně tuhne v nadýchanou zmrzlinu, kterou lze ihned konzumovat.

Jak se dělá čokoládová zmrzlina

Čokoládu nahrubo nastrouháme. Ve smetaně a mléku za stálého míchání opatrně rozehřejeme čokoládu a necháme vychladnout. Do vychladlé směsi přidáme bílý jogurt a cukr a vše promixujeme dohladka. Hotovou směs dáme zmrazit do stroje na zmrzlinu.

Jak se dělá domácí sorbet

Jak se dělá Jahodová dřeň

Z jahod odstraníme stopky a omyjeme je. Do mísy je dáme spolu s cukrem a vodou a všechno rozmixujeme. Vzniklou dřeň dáme do nádoby a necháme v mrazáku aspoň den mrznout. Dobrou chuť!