Jak se krájí na Julienne?

Jak se krájí zelenina

Zeleninu vždy krájíme na přibližně stejně velké plátky, nudličky, kostičky nebo kolečka, aby se stejnoměrně vařila. Při krájení na malé nudličky nejprve zeleninu nakrájíme na přibližně půl centimetrové plátky, ty pak položíme na sebe a rozkrájíme na půlcentimetrové nudličky.

Co je to Julienne

Julienne – nudličky

Julienne jsou nudličky o délce obvykle kolem 10 cm, ale o různé tloušťce. Takto nakrájená zelenina se hodí syrová či spařená do polévky, salátu a zejména do asijské kuchyně.
Archiv

Jak Nakrajet zeleninu na kosticky

Nůž, který chceme použít na krájení, nedržíme pouze za rukojeť, ale čepel svíráme mezi palcem a ukazováčkem. Díky tomu krájíme stabilněji a zmírníme riziko říznutí se do druhé ruky. Vyzkoušejte si to!
Archiv

Co je to Brunoise

V kuchyňské terminologii na kostičky nakrájená kořenová zelenina.

Jak nakrájet mrkev na Julienne

Krájení na nudličky neboli Julienne

Prsty sbalíme tak, že ukazovák, prostředníček a prsteníček lehce ohneme. Mrkev držíme proti prkénku tak, aby nehty byly lehce schované. Palec zůstává za mrkví a tlačí ji proti ostatním prstům. Podélnými cca 2-3 mm tenkými řezy mrkev pokrájíme.

Jak Nakrajet zeleninu na salat

V rendlíku přiveďte k varu osolenou vodu, přidejte oloupanou zeleninu a povařte asi 5 až 7 minut. 2 Uvařené brambory i zeleninu sceďte a nechte chvíli vychladnout. Brambory oloupejte a nakrájejte na malé kostičky (asi 1 x 1 cm). Uvařenou zeleninu můžete nakrájet ještě o fous jemněji.

Jak uchovat nakrájenou zeleninu

Nakrájenou či nastrouhanou zeleninu vysypte do velké mísy a pečlivě promíchejte se solí. Potom směs napěchujte do sklenic a uzavřete. Prosolenou zeleninu můžete skladovat i mimo lednici, stačí k tomu dostatečně suché a chladné místo. Takto upravená zelenina vydrží ve vhodném prostředí řadu měsíců.

Jak krájet mrkev

Jak krájet mrkevTradičně: nudličky a kostičky – slouží jako základ do omáček a polévek.Na zpestření: na kolečka – jako příloha k masu, rybám nebo do salátu.Pro děti: pyré – uvařenou mrkev rozmixujte s částí vývaru a vznikne tak jemné hladké pyré

Jak nastrouhat mrkev

Doporučuji v takovém případě ruční mlýnek s bubínkem opatřeným strouhacími slzičkami. Mlýnek snadno připevníte k desce stolu, mrkev vložíte do plnicího otvoru, lehce přitlačujete, zatímco druhá ruka otáčí kličkou mlýnku. Uvádí tak do pohybu bubínek se struhadly, který mrkev snadno nastrouhá.

Jak nastrouhat mrkev na nudličky

Krájení na nudličky neboli Julienne

Mrkev držíme proti prkénku tak, aby nehty byly lehce schované. Palec zůstává za mrkví a tlačí ji proti ostatním prstům. Podélnými cca 2-3 mm tenkými řezy mrkev pokrájíme. Čepel se přitom opírá o klouby předních prstů, aby nedošlo k řeznému poranění.

Jak se krájí brambory

Lepší je bramboru nejdříve překrojit podélně a poté ji rozkrojit na polovinu v 30stupňovém úhlu. Toto je způsob, jakým podle studie využijete největší plochu brambory. Výsledky studie potvrdily testy, do nichž se zapojili běžní lidé i profesionálové v kuchařském oboru.

Co nepatří do bramborového salátu

Mezi nejspornější suroviny určitě patří hrášek, cibule a nejčastěji gothajský salám nebo jiný druh měkkého salámu. Někteří kuchaři jsou toho názoru, že do bramborového salátu uzenina nepatří, už jen kvůli tomu, že je podáván jako příloha buď k rybě, nebo k řízkům.

Které ovoce a zelenina nepatří do lednice

Ze zeleniny a ovoce do chladničky v žádném případě nepatří rajčata, okurka, avokádo, banány, hrušky, citrusové a další exotické plody. Rajčatům chlad brání v dozrávání a způsobuje nevýraznou moučnou chuť.

Co nepatří do lednice

Do lednice umisťujeme všechny druhy, kromě zeleniny, která tam vyloženě nepatří: rajčata, okurky, lilky, papriky, zázvor, dýně (ty uchovávejte v pokojové teplotě), cibule, česnek (ty milují tmu, je dobré je umístit do papírové tašky nebo bavlněného pytlíku), cukety a batáty se hodí spíše do sklepa nebo spíže.

Jak krájet mrkev na Julienne

Krájení na nudličky neboli Julienne

Jak nastrouhat zeleninu

Jak ozdobné nakrájet zeleninu

Carving, aneb dekorativní vyřezávání ovoce a zeleniny

K ozdobnému vyřezávání ovoce a zeleniny se používají speciální nože (thajský nůž základní, popř. thajský nůž ve tvaru jehly), škrabky a loupače. V případě jednoduchých ozdob z ředkviček si však vystačíme s běžným kuchyňským náčiním.

Kdy solit brambory při vaření

Několik minut vařte prudce, pak plamen zmírněte, seberte pěnu a brambory nechte probubláváním dovařit. Co se týká soli, na 1 kilogram brambor přidejte asi 1 polévkovou lžíci soli.

Kdy solit vodu na brambory

Oloupané brambory nakrájíme na stejně velké kousky, zalijeme je vařící vodou, přidáme sůl a trochu kmínu, máme-li jeho vůni rádi. Vaříme je přiklopené, na mírném plameni asi 10-20 minut (podle varného typu). Měkkost brambor vyzkoušíme vpíchnutím vidličky nebo špejle. Vodu z uvařených brambor ihned slijeme.

Co kazí bramborový salát

Větší problém z hlediska trvanlivosti ale podle šéfkuchaře jedné z pražských restaurací představuje cibule. „Když ho děláte, cibule by se měla přelít horkou vodou a zase studenou. Nejhorší problémy tam dělá takové to mléko, jak vytéká z cibule, a potom se salát rychle kazí.

Jak udělat dobrý bramborový salát

Příprava: Předem vařené a vychlazené brambory nakrájíme na kostičky, přidáme kostičky zeleniny a nakrájenou a spařenou cibuli, okurky, hrášek a vše smícháme s majonézou. Ochutíme hořčicí, lákem z okurek, solí, pepřem a špetkou cukru. Zdobíme na čtvrtky nakrájenými vejci a sekanou kudrnkou.

Co se nesmí dávat do lednice

Proč neskladovat rajčata v lednici

„Ideální teplota pro uchování chuti rajčat by se měla pohybovat lehce nad 10 °C. Určitě proto nedávejte rajčata do ledničky, ztratí tím svou chuť kvůli působení chladného vzduchu. Ten totiž zastavuje proces jejich dozrávání, a tím zabraňuje vzniku charakteristické chuti.

Proč nesmí banán do lednice

Ani banány nepatří do chladu. Teplota pod 12 stupňů jim vyloženě škodí. Místo, aby dozrávaly a sládly, v lednici moučnatí. Podobnou teplotu potřebuje i papája, mango nebo třeba ananas.

Jak dlouho vydrží rajčata v lednici

Jak dlouho vydrží ovoce a zelenina čerstvé

Druh	V tmavé a chladné spíži	V ledničce
Rajčata	3 – 5 dní	2 – 7 dní
Paprika	5 dní	5 – 7 dní
Brokolice		3 – 5 dní
Mrkev, petržel	1 týden	2 – 3 týdny