Jak Nakrajet zeleninu na Julienne?

Jak správně krájet zeleninu

Základ je správné držení nože

Nůž, který chceme použít na krájení, nedržíme pouze za rukojeť, ale čepel svíráme mezi palcem a ukazováčkem. Díky tomu krájíme stabilněji a zmírníme riziko říznutí se do druhé ruky. Vyzkoušejte si to!
Archiv

Jak nakrájet zeleninu do polévky

Jak zeleninu nakrájet

Čím drobněji bude zelenina nakrájená, tím větší část jejího povrchu bude ve styku s vodou a tím víc chuti se může vyluhovat do vývaru. Takže zapomeňte na velké špalíčky zeleniny a snažte se vytvořit kostičky velké kolem jednoho centimetru, to je pro zeleninový vývar velmi vhodná velikost.

Jak Krajet zeleninu na salat

Zeleninu podélně rozkrojíme na 4 plátky, rozdělíme do dvou hromádek, ještě podélně rozkrojíme dvěma řezy na tři dlouhé proužky a poté příčně krájíme kostky.
Archiv

Jak ozdobné nakrájet zeleninu

Carving, aneb dekorativní vyřezávání ovoce a zeleniny

K ozdobnému vyřezávání ovoce a zeleniny se používají speciální nože (thajský nůž základní, popř. thajský nůž ve tvaru jehly), škrabky a loupače. V případě jednoduchých ozdob z ředkviček si však vystačíme s běžným kuchyňským náčiním.

Jak rychle nakrájet zeleninu

Klepací sekáček je skvělý pro krájení zeleniny na plátky. K tomu roztáhněte prsty a položte je směrem ke konci zeleniny, kde nyní můžeme začít krájet. Kývání nožem není u poklepového krájení nutné. A konečně rock chop je určen k mletí a jemnému krájení.

Jak se vaří zelenina

Vodu v hrnci přiveďte k varu. Do vařící vody vhoďte zeleninu a nechte bublat 30 vteřin až minutu. Poté zeleninu vyndejte a vhoďte do misky s ledem, aby se přestala hned vařit a zchladila se. Tak zachováte v zelenině potřebné živiny.

Jak udělat dobrou zeleninovou polévku

Postup přípravy receptu

Velkou cibuli nakrájíme najemno a na másle zpěníme. Přidáme nadrobno nakrájenou kořenovou zeleninu (dávám mraženou směs pod svíčkovou) a osmažíme. Přidáme brambory nakrájené na kostičky, zasypeme asi 2 lžičkama papriky a rozmícháme. Zalijeme vroucí vodou, osolíme, opepříme a uvaříme doměkka.

Kdy přidat zeleninu do vývaru

Obsah hrnce pomalu přiveďte těsně pod bod varu a průběžně sbírejte sraženou bílkovinu, tuk a další nečistoty z vývaru. Zhruba po půl hodině, když se přestane tvořit pěna na hladině, přidejte cibuli, česnek a koření. Nechte táhnout podle potřeby a na posledních pár hodin do hrnce přidejte zeleninu a petrželovou nať.

Jak nakrájet mrkev na Julienne

Krájení na nudličky neboli Julienne

Prsty sbalíme tak, že ukazovák, prostředníček a prsteníček lehce ohneme. Mrkev držíme proti prkénku tak, aby nehty byly lehce schované. Palec zůstává za mrkví a tlačí ji proti ostatním prstům. Podélnými cca 2-3 mm tenkými řezy mrkev pokrájíme.

Jak se vaří zelenina do bramborového salátu

Postup přípravyZačneme tím, že dáme uvařit brambory ve slupce.Mrkev oloupeme, stejně tak petržel a celer poté nakrájíme na malé kostičky a dáme do hrnce s osolenou vodou a lžící octu.Až budeme mít zeleninu uvařenou, scedíme jí a necháme chvilku okapat, poté všechnu nakrájenou a uvařenou zeleninu přidáme k bramborům.

Jak Nakrajet zeleninu na Chlebicky

Většinou zeleninu očistíme, případně zbavíme slupky a jednoduše ji nakrájíme na malé kousky – kolečka, měsíčky, čtverečky, proužky a jiné. K tomu nám stačí obyčejný ostrý nůž. Pomocí nože můžeme také zeleninu upravit do různých zajímavých tvarů. Další možností jsou malá vykrajovátka na zeleninu.

Jak nastrouhat mrkev na nudličky

Krájení na nudličky neboli Julienne

Mrkev držíme proti prkénku tak, aby nehty byly lehce schované. Palec zůstává za mrkví a tlačí ji proti ostatním prstům. Podélnými cca 2-3 mm tenkými řezy mrkev pokrájíme. Čepel se přitom opírá o klouby předních prstů, aby nedošlo k řeznému poranění.

Jak nakládat zeleninu

Zelenina kvašená ve vodním nálevu

Do jedné nádoby naložíme růžičky květáku s nakrájeným zázvorem a zasypeme kmínem, do druhé květák s čili papričkami. Obě směsi zasypeme solí, po okraj zalijeme horkou vodou a nádoby uzavřeme. Stejně můžeme naložit například i tuřín, červené zelí nebo červenou řepu.

Co je to Brunoise

Brunoise – drobné kostičky

Kostičky se krájí z nudliček Julienne a používají se do polévek, omáček, nebo jako součást náplní a nádivek. Vyniknou i jako posyp čerstvého salátu.

Jak ochutit zeleninu v páře

Očištěnou zeleninu naporcujeme na malé kusy a vložíme na pařák nad bylinkovou páru (voda s bylinkami a kouskem čerstvé kurkumy či zázvoru). Ocet svaříme se šafránem, aby pustil barvu a chuť, necháme vychladnout a vymícháme s olejem, nadrobno krájenou šalotkou a solí.

Jak dlouho vařit zeleninu v páře

Kolik času která surovina potřebuje5 – 10 minut – hrášek, houby, špenát, rajčata.10 – 15 minut – ryby, kuřecí maso, brokolice, květák, paprika, chřest, pórek, kostičky mražené zeleniny.20 – 30 minut – brambory, mrkev, fazole, celer, růžičková kapusta.

Jaké koření dát do zeleninové polévky

Nejoblíbenější koření do polévkybobkový list. Bobkový list patří k základním kořením české i světové kuchyně.borščbylinky do polévky.celer.cibule.citronová tráva.černý pepřčesnek.

Jak se dělá zeleninová polévka

Postup přípravy

V hrnci rozehřejeme máslo a na něm 2 minuty restujeme cibuli a mrkev. Zasypeme krupičkou, promícháme a opět restujeme 2 minuty. Přidáme ostatní zeleninu (česnek necháme na závěr), zalijeme horkou vodou, osolíme, přidáme kuličky pepře a libeček. Zakryté pokličkou vaříme slabým varem 20 minut.

Jakou vodu přilévat do vývaru

Maso se zatáhne a zezlátne, čímž ovlivní chuť i barvu výsledného vývaru. Poté vložte maso a kosti do velkého hrnce a zalijte studenou vodou. Studená voda je v tomto případě velmi důležitá, protože kdybyste vložili maso do vroucí vody, stáhne se, a neuvolní tím pádem do vývaru svoji šťávu.

Jaké koření do vývaru

Na vývar je nejlepší směs divokého koření, tedy bobkového listu, nového koření a celého pepře. Pro zvýraznění chuti ho můžete nasucho orestovat na pánvi a poté přidat do vývaru. Ale nepřehánějte to s ním. Na jeden litr vody bohatě stačí jeden bobkový list, dvě kuličky nového koření a 4 kuličky pepře.

Jak nastrouhat mrkev

Doporučuji v takovém případě ruční mlýnek s bubínkem opatřeným strouhacími slzičkami. Mlýnek snadno připevníte k desce stolu, mrkev vložíte do plnicího otvoru, lehce přitlačujete, zatímco druhá ruka otáčí kličkou mlýnku. Uvádí tak do pohybu bubínek se struhadly, který mrkev snadno nastrouhá.

Jak správně zavařit kořenovou zeleninu

Zdravější je však klasické zavařování – zeleninu očistěte a povařte 10 minut v osolené vodě s kořením podle chuti. Horké rozdělte do sklenic, zalijte nálevem, zavíčkujte, postavte dnem vzhůru nebo sterilujte 10 minut při 80 °C. Syrovou nastrouhanou směs kořenové zeleniny můžete naložit do soli nebo solného nálevu.

Jak naaranžovat zeleninu

Zeleninu nakrájíme na tyčinky (prsty) o délce přibližně 5-6cm a šířce do 1 cm. Tyčinky esteticky podle barev naaranžujeme na servírovací talíř nebo mísu. Případně lze na talíř umístit taky půlky ředkviček, menší růžičky květáku apod. Doprostřed talíře či mísy umístíme mističku s omáčkou ve které se zelenina namáčí.

Co udělat místo chlebíčku

Vyzkoušejte pro letošek pár neotřelých kombinací:Masové kuličky s chedarem.Mini caprese milují všichni.Kanapka s lososem.Švestky zapečené ve slaniněOkurkové kanapky s lososem.Cuketové rolky s ricottou.Tuňáková pomazánka.Škvarková pomazánka.

Jak nastrouhat zeleninu