Jaký je rozdíl mezi hermelínem a Camembertem?

Co je to camembert

Camembert je měkký sýr krémovité konzistence. Je pojmenován po francouzské vesnici Camembert ležící v departementu Orne v Normandii, kde vznikl. Normandský camembert získal roku 1983 označení Appellation d'origine contrôlée a jeho výroba je povolena v departementech Seine-Maritime, Calvados, Eure, Manche a Orne.

Co je to hermelín

Hermelín je označení pro český sýr s bílou ušlechtilou plísní na povrchu, který je napodobeninou francouzského sýra camembert. Na českém trhu se prodává pod různými komerčními názvy.

Jak vypadá hermelín

Hermelín je bílého kruhovitého vzezření (vypadá jako puk). I po zakoupení a uchovávání v chladných místnostech se mění organoleptické vlastnosti tohoto sýra. Plísňové sýry jako hermelín či camembert mají charakteristickou chuť s jemně kořenitými mladými červenými víny (André, Cabernet Sauvignon, Frankovka, apod).

Co se hodí k hermelínu

Hermelín lze kombinovat s uzeninou i masem, rozumí si s ovocem a zeleninou. Úžasnou chuť získá ve spojení s výraznou zavařeninou či grilovaným pomerančem. Úžasný buket pak marinovanému hermelínu dodá i česnek s jádry ořechů,“ doporučuje šéfkuchař Pavel Došlý.

Jak poznat zkažený camembert

Měkké zrající sýry (Hermelín, Romadur, Niva atd.) dávají svou zkaženost najevo jinak. Začnou hořknout, kysele páchnout, je cítit čpavek, na jejich povrchu se mohou objevit barevné skvrny cizích plísní.

Co obsahuje hermelín

Složenímléko.česnekové koření – 3,2%česnek.petrželová nať sušenámlékařská kultura.ušlechtilá plíseň Penicillium candidum.

Co uvařit z hermelínu

Speciality z hermelínuGrilovaný hermelín.Nakládaný hermelín I.Bramborová pánev s hermelínem.Cuketové karbanátky s hermelínem.Žampionový salát s hermelínem a jarní cibulkou.Pomazánka s restovaným pórkem, šunkou a hermelínem.Hermelín v kuskusové krustě s rybízovou omáčkou.

Jak chutná hermelín

Správný hermelín má jemně slanou chuť, ušlechtilou bílou plíseň po celém povrchu a uvnitř vláčnou prozrálou konzistenci. Takový je právě Sedlčanský Hermelín. Jeho střed je akorát krémový a měkký a jeho kůrka je dostatečně pevná, aby sýr udržel tvar i po naložení.

Jak dlouho nechat uležet hermelín

PSS: Jak dlouho nechat hermelín odležet Pokud nakládáte hermelín vcelku, je možné ho nechat klidně 14 dní (pokud tedy vydržíte a nevyhnete se na něj po 3 dnech jako my). Jestliže nakládáte hermelín nakrájený (jako já), tak ho nechte tak 3-7 dní odležet. Sýr se nakrájený rozkládá daleko rychleji a nasává chuť.

Jak okořenit hermelín na gril

Bazalku či rozmarýn nasekáme na jemno a smícháme v misce společně s olivovým olejem a provensálským kořením. Hermelín vyndáme z obalu a k ruce si připravíme dostatečně velký kus alobalu. Sýr ponoříme do oleje a koření a ze všech stran směsí potřeme.

Jak se pozná zkažený hermelín

Jak chutná camembert

Camembert má intenzivně ořechovou, máslovou chuť s nádechem zeminy a houbovými podtóny. Má také jemnou, krémovou texturu, aniž by byl příliš tekutý. Chuť a vůně závisí na použitém druhu mléka a na délce zrání.

Co obsahuje camembert

Složenípasterované mléko.jedlá sůl.syřidlo.mlékárenské kultury.ušlechtilá plíseň Penicillium candidum.

Jak dlouho zraje hermelín

Minimální doba zrání jsou tři dny, nemusí jít tedy o týden, nebo dokonce několik týdnů, byť naložený hermelín vydrží i několik měsíců. Prvních několik dní je možné uchovávat naložený sýr při pokojové teplotě, po třech dnech je pak správné uchovávat jen v chladnu a temnu.

Jak ochutit hermelín na gril

Jak rozpustit hermelín

Hermelín rozkrojíme na dvě poloviny tak, aby vznikly dva stejné půlměsíce. Řez dáme směrem vzhůru a položíme na něj plátky česneku a sekané bylinky. Vložíme na nepřímý oheň a necháme vnitřek sýra rozpustit.

Jak poznat zkažený nakládaný hermelín

Jak poznat zkažený nakládaný hermelín

V případě zkaženého hermelínu se jedná o zkvašení. Poznáte to po otevření sklenice, podle štiplavého zápachu, typického pro kvašení. Jestliže si toho nevšimnete podle vůně, upozorní vás na to první ochutnání.

Jaký olej na nakládaný hermelín

Vybírejte mezi rostlinným řepkovým či slunečnicovým, který je méně chuťově výrazný a nepřebíjí chuť hermelínu. Pokud byste přeci jen chtěli zaexperimentovat s výraznější chutí oleje, šáhněte např. po konopném nebo sezamovém oleji, který má výraznější podtóny.

Jak dlouho se griluje camembert

Připravíme si větší čtverce alobalu, do středu dáme vždy sýr potřený zálivkou a zabalíme. Vložíme na rozpálený gril nebo do trouby a grilujeme asi 5-10 minut.

Jak se griluje camembert

Postup přípravy

Camemberty nakrojíme na horní straně do mřížky, ochutíme připraveným česnekovým olejem z obou stran, lehce opepříme a posypeme zbylými bylinkami. Zabalíme zpátky do papíru anebo do kousku alobalu a pečeme na grilu nebo na pánvi z každé strany 7 minut.

Proč kvasí nakládaný hermelín

Na co si dát při nakládání pozor

Velký problém mohou způsobit vzduchové bublinky. Obsah sklenice zalijte olejem, a pak se sklenicí jemně bouchněte o kuchyňskou linku. Díky tomu se bubliny uvolní a rozplynou.

Jak vypadá zkažený hermelín

Jak udělat hermelín bez trouby

PřípravaNa pánvičce lehce zahřejeme olivový olej.Zeleninu jemně osolíme a přidáme 1-2 větvičky tymiánu.Restujeme do zlatova.Přidáme Hermelín a vše pomalu na mírném ohni opékáme.Opatrně obracíme, aby byla kůrka hezky křupavá.Na konci můžeme posypat drceným pepřem.

Jak dlouho nechat uležet nakládaný hermelín

Jak připravit camembert na gril

Postup přípravy