Co to je sójové maso?

Jak se vyrábí sójové maso

Texturované sojové bílkoviny – „Sójové maso“

Vyrábějí se ze sójových mouk a krupic, sójových koncentrátů nebo izolátů. Principem výroby je přeměna globulárních bílkovin sóji na fibrilární bílkoviny připomínající bílkoviny masa.
Archiv

Z jakého zvířete je sójové maso

Maso je termín, který lze používat jen v souvislosti s kosterní svalovinou savců nebo ptáků. A protože sója není ani pták, ani savec, tak se spojení „sójové maso“ nesmí používat. I tak ale v obchodech k mání je. Většina lidí mu tak říká od nepaměti, a těch receptů, co na jeho úpravu najdeme…
Archiv

Jak chutná sója

Sója je sama o sobě bez chuti a právě dostatečná péče může vykouzlit skvělý výsledek, který zachutná i zarytým odpůrcům.
Archiv

Jak vypadá sója

Sója má jednoduché primární listy, sekundární listy jsou většinou trojčetné. Hlíznatý kořenový systém sestává z hlavního kořenu, z kterého vycházejí postranní kořeny. Většina kultivarů je pokryta jemnými trichomy (je ochmýřená). Lusky jsou rovné nebo lehce zakřivené a dosahují délky od 2 do 7 cm.

Co to je tofu

Tofu (čínsky: 豆腐 pinyin: dòu fu, japonsky: 豆腐 tófu) je jídlo vyráběné srážením sojového mléka s potravinářskou sádrou (síran vápenatý), případně jinými prostředky. V některých publikacích se setkáme i s variantami názvu toufu (dle Švarného), či tou-fu.

Jak dlouho vydrží sójové maso

Příprava sójových plátků je rychlá a snadná. Další předností je dlouhá trvanlivost. Při skladování v suchém stavu vydrží bez ztráty na kvalitě až 12 měsíců. Sójová bílkovina neobsahuje lepek, proto jsou sójové plátky vhodné pro jedince trpící celiakií.

Na co je dobrá sója

Navíc sója obsahuje vlákninu, železo, mangan, fosfor, vitaminy skupiny B, vitamin K, hořčík i zinek. „Sója je velkým zdrojem aminokyselin, a to i těch, které si naše tělo nedokáže samo vyrábět, a je nutné je získávat ze stravy,“ popisuje internista Lukáš Zlatohlávek, který působí na III.

Jak často jíst sójové maso

„Luštěniny do zdravého jídelníčku patří, a tedy i sója. Pokud si ji dáme dvakrát týdně, nevadí a v mnoha směrech má na náš organismus pozitivní dopad,“ míní dietoložka Karolína Hlavatá.

Co je to tempeh

Tempeh nebo také tempe je javánský potravinový produkt, který je tvořen sójou a vzniká fermentací. Uvařené sojové boby jsou naloženy do kultury Rhizopus oligosporus nebo Aspergillus oryzae a ta jimi proroste, spojí je a vytvoří tvrdou konzistenci bílé barvy.

Jak casto se muze jíst tofu

Podle EFSA ani dávka 150 mg isoflavonoidů denně nezvyšuje riziko vzniku hormonálně vázaných nádorových onemocnění. To by znamenalo denní konzumaci více než 200 g tofu. V našich podmínkách při smíšeném typu stravování a při hubnutí bych doporučovala jíst tofu 1 – 4 x týdně v množství 100 – 150 gramů na porci.

Co udělat ze sóji

Sója se používá v podobě sojového oleje, sojové omáčky, sojového mléka, tofu a v alternativních způsobech výživy nahrazuje maso nebo mléko. O tom, jestli kromě prospěšných látek i neškodí, se vedou spory. V podobě klasické luštěniny lze využít sojové boby jako skvělou přílohu.

Proč je sója škodlivá

Rizika konzumace sóji

Většina lidí jí bohužel sóju v takové podobě, že jim může i škodit – zvlášť ve větším množství. „Obsahuje totiž například goitrogeny, které potlačují funkci štítné žlázy, nebo fytáty, které omezují využití vápníku, hořčíku a železa ze stravy. Antinutrienty v ní zase omezují trávení bílkovin.

Jak chutná tempeh

Nejznámnějším druhem tempehu je tempeh ze sójových bobů, který má klasickou zemito-oříškovou chuť. Kromě něj najdete v naší nabídce tempeh z cizrny, který je jemnější a v chuti ještě více oříškový. Dále nabízíme také tempeh ze zeleného hrachu, který má typickou hrachovou chuť.

Na co je dobré tofu

Co umí tofu Pravidelná konzumace má pozitivní vliv na naše zdraví a může také přispívat k dlouhověkosti. Obsahuje důležité fytoestrogeny, které mají vliv na správnou činnost krevního oběhu a působí jako prevence proti častým civilizačním onemocněním. Je lehce stravitelné a pomáhá proti osteoporóze.

Jak chutná seitan

Seitan je velmi variabilní, můžete ho připravit podobně jako například tofu či sójové maso. Dá se využít do guláše, špízů, nudličky na „čínu“, smažit, péct, fantazii se meze nekladou. Je třeba ho dostatečně okořenit, je bez chuti. Má houbovitou a šťavnatou konzistenci.

Jak se jí tofu

Tofu můžeme nakrájet na plátky či kostičky a pak smažit na tuku, grilovat, udit nebo péct. Na pomazánky pak rozmačkat vidličkou nebo rozmašírovat v mixéru. Přírodní tofu naslano doporučuju namarinovat (základem je kvalitní sójová omáčka, olej a pak koření a bylinky podle toho, co z tofu chcete dále uvařit).

Proč jíst tofu

Obsahuje kvalitní bílkoviny, málo kalorií a tuku a neobsahuje žádný cholesterol. Je také bohatým zdrojem vápníku, železa, hořčíku, lecitinu a vitamínu B. Tofu působí preventivně proti osteoporóze, vysokému cholesterolu, kardiovaskulárním onemocněním a celkově náš organismus posiluje.

Jak udělat tofu na pánvi

V pánvi rozehřejeme olej a restujeme na něm nadrobno pokrájenou cibuli a půlku kostky uzeného tofu, pokrájeného na menší kostky. Cibule by měla zesklovatět až zezlátnout, tofu by mělo získat lehkou “kůrčičku”. Okořeníme kurkumou (pro barvu) a kmínem a na pánev najemno nastrouháme druhou půlku tofu.

Co si dát k tofu

Můžete grilovat nebo péct v troubě. Tofu naslano podávejte se zeleninovými saláty, kuskusem, do rizota, do sendvičů. Sladké opečené tofu je výborné ke kaši, kuskusu nebo bulguru nasladko. Sladký krém – jako základ rozmixujte tofu do hladkého krému, můžete přidat rostlinnou smetanu, aby měl krém jemnější konzistenci.