Co to je čokoláda?

Co to je čokoláda?

Jak se dělá čokoláda

Čokoláda je nejoblíbenější cukrovinkou na světě. Na její výrobu se spotřebovávají boby z kakaových tobolek tropického stromu Theobroma cacao. Kvašením, pražením a mletím bobů se získává základ pro výrobu čokolády. Ze sušených kakaových zrn vzniká kakaová hmota a z tukové složky kakaové máslo.
Archiv

Na co se používá čokoláda

Kakaové boby obsahují asi 50 % kakaového másla, které je cennou surovinou. Kromě výroby čokolády a cukrovinek se používá také ve farmacii a kosmetice. Nyní se výrobní proces rozděluje – kakaové máslo se použije v další výrobě čokolády a kakaový koláč se použije k výrobě kakaového prášku.

Jaká čokoláda je zdravá

Čokoláda se vyrábí z kakaa a cukru (s přidáním mléka, pokud je mléčná). Zdravé je v čokoládě pouze kakao. A tak čím více, tím lépe. Minimální obsah kakaa by měl být 70 %, pak si můžeme v čokoládě užívat jeho pozitivní účinky.
Archiv

Proč nejíst čokoládu

Čokoláda obsahuje kanabinoidy, které z ní dělají cosi jako sladkou marihuanu. Obsahuje dva chemické příbuzné anandamidu, což je kanabinoid produkovaný samotným lidským mozkem. Touhu jíst čokolády stále víc způsobuje i neuropeptid enkefalin.

Jaký tuk se používá na čokoládu

Kdo si místo kuvertury vybere standardní čokoládu, musí ji naředit do správně tekuté konzistence, a to čistým tukem. Jedině tak se docílí rovnoměrné polevy na cukroví i dortech. Do roztopených čokoládových pecek se přimíchává kakaové máslo nebo zastudena lisovaný olej. Může být chuťově neutrální, ale třeba i oříškový.

Jak se dělá čokoláda na vaření

Mísu s čokoládou položte na hrnec. Pokud má voda okolo 45 °C, může se dno misky dotýkat vodní hladiny. Nechejte čokoládu pomalu roztát a pomalu promíchávejte metličkou. Pokud rozpouštíte větší množství čokolády, po chvíli vodu zase trochu přihřejte.

Proč jíst čokoládu

Tmavá čokoláda obsahuje více kakaa, a tedy i více zdravých mononenasycených mastných kyselin, více vlákniny, železa, hořčíku, fosforu, draslíku, ale i flavonoidů, které chrání buňky před volnými radikály a pomáhají tělu snižovat zánět a posilovat imunitu. A to jen ve 100gramové dávce se 70 až 80 procenty kakaa.

Kdy jíst čokoládu

Sladkost zařaďte až tehdy, když máte pěkný základní jídelníček. Nezahánějte s ní hlad, ale dejte si ji v menším množství, třeba jako sladkou tečku po jídle, nebo můžete zakomponovat kousek čokolády do ovesné kaše. Nebo sladkost zvolte jako malou svačinu mezi hlavními jídly, pokud zrovna nemáte velký hlad.

Jaká je nejzdravější čokoláda

Čokolády z alkalizovaných bobů jsou výrazně tmavší (až do černých tónů). Největší problém je, že tímto postupem se z nich ztrácí 60 až 90 % antioxidantů. Ty jsou tím nejzdravějším, co z kakaových bobů můžete získat.

Jak správně jíst čokoládu

Vložte ho do úst a špičkou jazyku přitlačte na dásně horní čelisti a nechte čokoládu pomalu rozpouštět. V průběhu můžete špičkou jazyku přes čokoládu přejíždět a budete si užívat přesně to, co od čokolády očekáváte. Jakmile začnete čokoládu polykat, tak bude chuť více komplexní.

Jak často jíst čokoládu

Kanadská studie lékařské fakulty z Québeku přirovnává čokoládu k přírodnímu aspirinu, o němž je známo, že rovněž dokáže ředit krev. Její doporučení užívat čtvereček čokolády denně před snídaní bychom si měli vzít k srdci.

Jak si vyrobit vlastní čokoládu

Ve vodní lázni rozpusťte kakaové máslo (nevařit, jen rozpustit), do něj přidejte kakao a promíchejte. Vhodné je celou čokoládovou hmotu vložit do mixéru a minutu mixovat, poté dejte nádobu do vodní lázně a míchejte do ochlazení. Složky se vám takto krásně spojí a čokoláda dostane krémovou konzistenci.

Jak se dělá čokoládová poleva

Polevu na potažení dortu připravíte smícháním 200 g čokolády se 140 g rostlinného tuku. Když vše rozmícháte dohladka, vmíchejte ještě 100 ml horké vody. Na dezerty je nejlepší smíchat čokoládu s máslem v poměru 1 : 1, nebo šlehačkou v poměru 2 : 1, takto poleva zůstane tekutější.

Čím se ředí čokoláda

Čokoláda je schopna přijímat vodu, a proto ji můžete naředit máslem, tukovou polevu ale máslem naředit nemůžete, protože by se srazilo,“ vysvětluje Pavlína Berzisová. Za nejideálnější považuje naředění čokolády kakaovým máslem, když ho ale doma nemáte, můžete použít smetanu vysokoprocentní nebo zmiňovaný kousek másla.

Jak se jí čokoláda

Pokud u čokolády oceňujete zejména sladkou chuť, tak si ulomte malý kousek čokolády. Vložte ho do úst a špičkou jazyku přitlačte na dásně horní čelisti a nechte čokoládu pomalu rozpouštět. V průběhu můžete špičkou jazyku přes čokoládu přejíždět a budete si užívat přesně to, co od čokolády očekáváte.

Jak dlouho vydrzi domaci čokoláda

Nejdéle vydrží hořká čokoláda

Ať už máte doma starého čokoládového zajíce, nebo si ho pořídíte ve slevě, nemělo by vám být po jeho snědení ouvej. „Hořká čokoláda při správném skladování vydrží klidně i tři roky, mléčná čokoláda o něco kratší dobu, protože obsahuje mléko, které může žluknout.

Jak udělat domácí polevu

Do kastrůlku, který je ve vodní lázni, dáme rozpustit tuk s cukrem a mlékem. Neustále směs mícháme. Dosypeme kakao a mícháme nad vodní lázní, dokud se směs nespojí a nezhoustne. Polevu můžeme využít na moučníky, perníky a řezy.

Jak pracovat s čokoládou

Zásady práce s čokoládou

Různé čokolády jsou vhodné na různé věci (podle obsahu tuku) – doporučené použití je vždy uvedené na obalu čokolády. Při práci je třeba udržovat stabilní teplotu v provozovně. Čokoláda krystalizuje v 5 fázích. Vždy by měla být dobře vytemperovaná, aby nedocházelo k vadám.

Co když sním prošlou čokoládu

Nic ale nezkazí náladu víc, než když si čokoládu rozbalíte a objevíte na ní bílý potah. Víte, zda ji i přesto můžete sníst Navzdory tomu, co se traduje, bílý povlak na čokoládě neznamená, že je stará nebo nejedlá. Světlý potah může odrazovat, není ale nijak zdraví škodlivý nebo nebezpečný.

Co přidat do čokolády na vaření

Čokoláda je schopna přijímat vodu, a proto ji můžete naředit máslem, tukovou polevu ale máslem naředit nemůžete, protože by se srazilo,“ vysvětluje Pavlína Berzisová. Za nejideálnější považuje naředění čokolády kakaovým máslem, když ho ale doma nemáte, můžete použít smetanu vysokoprocentní nebo zmiňovaný kousek másla.

Proč se temperuje čokoláda

Temperování zajistí, že rozpuštěná čokoláda vytvoří stabilní krystaly s vysokou teplotou tání. Správně temperovaná čokoláda pak krystalizuje jako tvrdá a lesklá látka. Čokoláda, která není dobře temperovaná, je měkká a chybí je ten krásný lesk.

Proč šedne čokoláda

Prudká změna teplot způsobuje reakci šednutí. Nemluvě o pachu, který čokoláda v lednici "nasbírá" od ostatních potravin. Takže v tomto případě je čokoláda chuťově v pořádku, ale vzhled velmi trpí. Čokoláda neobsahuje kakaové máslo, ale náhražkové tuky – ty potom "vylézají" na povrch a mění se v šedou hmotu.

Jak dlouho vydrží čokoláda

Nejdéle vydrží hořká čokoláda

Ať už máte doma starého čokoládového zajíce, nebo si ho pořídíte ve slevě, nemělo by vám být po jeho snědení ouvej. „Hořká čokoláda při správném skladování vydrží klidně i tři roky, mléčná čokoláda o něco kratší dobu, protože obsahuje mléko, které může žluknout.

Jak zjemnit čokoládu

Čokoláda je schopna přijímat vodu, a proto ji můžete naředit máslem, tukovou polevu ale máslem naředit nemůžete, protože by se srazilo,“ vysvětluje Pavlína Berzisová. Za nejideálnější považuje naředění čokolády kakaovým máslem, když ho ale doma nemáte, můžete použít smetanu vysokoprocentní nebo zmiňovaný kousek másla.

Jak vyklopit čokoládu z formy

Čokoládu z formiček snadno vyklopíte tak, že formu z vnější strany potřete utěrkou namočenou v teplé vodě, nebo formičku na chvíli ponoříte do horké vody. Je však třeba ponořit jen formičku, čokoláda musí zůstat nad hladinou ;-).