Co s vývarem z vepřového kolena?

Jak využít vývar z kolene

Pokud vám zbude kousek masa z kolene, lze ho nakrájet a přidat do polévky jako další vložku. Pokud budete mít vývaru málo, stačí ho doplnit vodou na potřebné množství a dochutit polévkovým kořením nebo bujónem.
Archiv

Co udělat z vepřového vývaru

Nejlépe vepřový vývar chutná s játrovými knedlíčky. Stejně jako hovězí či kuřecí vývar má také vepřový vývar široké použití v kuchyni, protože ho lze dále redukovat a použít do různých druhů omáček.

Jak nejlépe uvařit vepřové koleno

Vepřová kolena dobře omyjeme a vložíme do tlakového hrnce. Vaříme je společně s bobkovým listem, celým černým pepřem, jalovcem, novým kořením a solí, po dobu cca 30 minut. Kolena vyjmeme, naporcujeme, nařízneme křížem kůži a vložíme je do pekáče. Rozetřeme česnek a smícháme ho s dalšími surovinami na marinádu.

Jak upéct vepřové koleno v troubě

Do rozehřáté trouby na 200°C vložíme zaklopený pekáč a pečeme zhruba 40 minut. Poté vyndáme maso potřeme polijeme výpekem a potřeme kořením v oleji. Teplotu v troubě snížíme na 180°C a pečeme zhruba hodinu (dle velikosti kolena). Cca po 15-20 minutách koleno otáčíme a potíráme.

Co udělat z vývaru

Krémová květáková polévka, klasická zeleninová nebo zdravá pohanková, všechny polévky zpestří vývar. Jen musíte dobře zvolit druh vývaru ke druhu polévky. Ke květákové, houbové, kulajdě nebo pórkové se hodí se hodí spíše vývary z drůbeže, rajskou, frankfurtskou, dršťkovou nebo houbovou naopak lépe dochutí vývar hovězí.

Proč je vývar zdravý

První důvod, proč je kuřecí vývar zdravý, je jeho vysoký obsah bílkovin a minerálů. Bílkoviny jsou nezbytné pro růst a regeneraci buněk a také hrají klíčovou roli při tvorbě protilátek a enzymů. Minerály, jako je draslík, vápník a hořčík, jsou důležité pro správné fungování svalů, kostí a nervů.

Co dělat s vývarem

Jak dlouho se vaří vepřový vývar

V případě vepřového, hovězího a jehněčího masa budete potřebovat vařit alespoň 3–4 hodiny.

Co se dá udělat z vepřového kolene

Očištěné a umyté vepřové koleno prokrojíme podélně v masitější části až ke kosti, aby se snáz uvařilo. Dáme do papiňáku, zalijeme vařící vodou z konvice, osolíme a přidáme koření, celou oloupanou cibuli a několik oloupaných stroužků česneku. Vaříme doměkka, ale není dobré maso moc převařit.

Jak dlouho vařit koleno vepřové

Koleno dáme vařit cca na 40 min (dle velikosti kolena) v tlakovém hrnci společně s bobkovým listem, asi 3 – 4 ks, pepřem, 1 cibulí, česnekem a solí. Po uvaření vyndáme vykostíme a přendáme na pekáček, zalijeme trochou vývaru a hojně posypeme cibulí na drobno nakrájenou a přidáme i trochu česneku.

Jak dlouho se peče vepřové koleno

Uvařené koleno vyjmeme a kůži mělce nakrojíme do mřížky. Do pekáče dáme zbylou oloupanou a na větší dílky nakrájenou cibuli. Na ni uložíme koleno, podlijeme trochou vody a dáme péct do trouby rozehřáté na 180 °C. Pečeme 2 až 3 hodiny doměkka.

Jak na zakalený vývar

"Když se toho chceš zbavit, ušleháš bílky na sníh, přidáš je do zchladlého vývaru, a ta vaječná bílkovina na sebe naváže tu bílkovinu vysráženou z masa; a máš ho krásně čirej, takovej jiskrnej," radí šéfkuchař.

Jak udělat dobrý vývar

Maso bychom měli, na řadě je kořenová zelenina. V první řadě používáme mrkev, dodá totiž vývaru jemně nasládlou chuť a trochu vývar obarví. Celer přinese do vývaru výtečné aroma a petržel vývar krásně ovoní. Dále přidáme cibuli, na které necháváme spodní slupku, také totiž přidá vývaru na barvě.

Jak často jíst vývar

Klidně si ho můžete dopřát i každý den. Silný vývar je prostě zázrak pro naše tělo, ať už se rozhodnete připravit si slepičí, kuřecí, hovězí, rybí nebo ze zvěřiny.

Co dělat když se zakalí vývar

Proč se zakalí vývar

Až se voda na vývar začne vařit, bude se ze začátku na povrchu tvořit pěna, jde o sražené bílkoviny. Tu je potřeba sbírat lžicí nebo děrovanou naběračkou, vývar by zbytečně zakalila.

Jak nechat vychladnout vývar

V zimě není problém – zakrytý hrnec postavte na balkon nebo za okno, pokud máte pořádný parapet, a vystydne rychle. V létě se podobné věci nedoporučují, takže zbývá jen postavit zavřený hrnec do dřezu se studenou vodou. Poté by měl přijít do lednice.

Jaké maso na vepřový vývar

Pečeme-li vepřové s kostí, např.: koleno, bůček nebo žebra, tak zbylé kosti a kůže nevyhazujeme, ale použijeme k přípravě silného, koncentrovaného vývaru.

Jak upéct Vykostene koleno

Do pekáčku dáme všechnu cibuli, na ni kůží dolů položíme vykostěné koleno. Přidáme bobkový list, jalovec a nové koření, poté zalijeme vodou. Přikryjeme alobalem a dáme péct do předehřáté trouby na 200°C. Pečeme asi 1,5 hodiny, maso obrátíme, sundáme alobal a necháme další půl hodiny péct.

Co se zbytkem pečeného kolena

Máte-li k obědu pečené maso s kostí (vepřové koleno, kuře, krůtí, hovězí…), zbylé kosti a kůže nevyhazujte, ale použijte na přípravu vývaru. Kosti zalijte vodou, dejte vařit a dle zvyku přidejte po určité době cibuli a kořenovou zeleninu. Řada polévek se vaří právě z pečeného masa.

Jaké koření na vařené koleno

Koleno dobře omyjte, případně zbytky štětin ještě seškrábněte ostrým nožem, a vložte do vroucí vody. Pro lepší chuť masa přidejte do vody cibuli, česnek a koření, jako je bobkový list, pepř, jalovec, kuličky nového koření, případně použijte přímo směs divokého koření.

Jak naložit vepřové koleno na pečení

Postup přípravy receptu

Do 3 litrů vody přidáme, oloupané a rozpůlené cibule, sůl, celé koření, vše pomalu převaříme, potřebujeme získat chuť ze všech surovin, proto pomalé táhnutí. Lák necháme vychladnout. Očištěná vepřová kolena zalijeme lákem a necháme přes noc v ledničce. Kolena by měla být ponořena v láku.

Co dát do vývaru aby byl čirý

Chci opravdu čirý vývar

Bílky ze tří vajec lehce rozšlehejte (ne úplně do sněhu), přidejte je do studeného vývaru a přiveďte ho k varu. Bílkoviny na sebe navážou nečistoty z masa, vývar bude tedy po opětovném scezení dokonale čirý.

Co se zbylým vývarem

Čím vylepšit vývar

Na dva litry polévky stačí dva bobkové listy, tři až čtyři kuličky nového koření a osm až deset kuliček pepře. Někdo si to nedovede představit bez snítky aromatického libečku nebo kerblíku, my se zejména u hovězího vývaru přimlouváme za přidání snítky tymiánu a hladkolisté petržele.